{"id":2167,"date":"2024-10-27T12:06:50","date_gmt":"2024-10-27T12:06:50","guid":{"rendered":"https:\/\/bestofcroatia.eu\/blog\/?p=2167"},"modified":"2024-10-27T12:14:21","modified_gmt":"2024-10-27T12:14:21","slug":"kueche-und-weine-kroatiens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bestofcroatia.eu\/blog\/kueche-und-weine-kroatiens\/","title":{"rendered":"K\u00fcche und Weine Kroatiens"},"content":{"rendered":"\n<p>Kroatien, Land der Gegens\u00e4tze und Vielfalt. Was f\u00fcr Geschichte und Kultur des Landes gilt, gilt insbesondere auch f\u00fcr die kroatische K\u00fcche. Die n\u00e4mlich beschr\u00e4nkt sich keineswegs auf Balkan-Klassiker wie Cevapcici, sondern verbindet die typische, deftig-aromatische Balkank\u00fcche mit unterschiedlichsten, historisch und geografisch begr\u00fcndeten Einfl\u00fcssen. W\u00e4hrend die K\u00fcstenregionen Elemente der Mittelmeerk\u00fcche, mal italienisch, mal griechisch inspiriert, auf den Tisch bringen, weisen einige Gerichte eindeutig osmanischen Einfluss auf und erinnern diverse Spezialit\u00e4ten der Pannonischen Tiefebene an die Mehlspeisen-lastige K\u00fcche \u00d6sterreichs. <\/p>\n\n\n\n<p>Die wechselvolle Geschichte des Landes und seine ideale, sonnenverw\u00f6hnte und zum Teil gesch\u00fctzte Lage zwischen Orient und Okzident vereint sich in der K\u00fcche zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis, das jeden Urlaub zur kulinarischen Traumreise macht. Jede Region schmeckt ein wenig anders &#8211; je nachdem, welchen kulturellen Einfl\u00fcssen sie \u00fcber die Jahrhunderte ausgesetzt war.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure data-wp-context=\"{&quot;imageId&quot;:&quot;69f449eb2715e&quot;}\" data-wp-interactive=\"core\/image\" data-wp-key=\"69f449eb2715e\" class=\"wp-block-image size-large wp-lightbox-container\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1694\" height=\"630\" data-wp-class--hide=\"state.isContentHidden\" data-wp-class--show=\"state.isContentVisible\" data-wp-init=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on--click=\"actions.showLightbox\" data-wp-on--load=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on-window--resize=\"callbacks.setButtonStyles\" data-id=\"2183\" 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Zu den Highlights der eher kr\u00e4uterlastigen, deftigen K\u00fcche mit mediterran-italienischen Einfl\u00fcssen z\u00e4hlen zum Beispiel die exzellenten Muscheln und Austern aus dem Limski-Kanal, die auf 1001 Art zubereitet werden k\u00f6nnen. Am besten schmecken sie pur direkt vor Ort oder in den zahlreichen Fischrestaurants in istrischen Touristenhochburgen wie dem nahegelegenen Rovinj. <\/p>\n\n\n\n<p>Eine wunderbare Erg\u00e4nzung zur frischen Fischk\u00fcche der Region sind beispielsweise die Manestra (\u00e4hnlich der italienischen Minestrone), an Italien erinnernde Pasta- und Risotto-Gerichte wie Pljukanci und Fuzi und die wunderbaren Oliven und Oliven\u00f6le der Region. Nicht verpassen sollten kulinarisch interessierte Besucher auch die traumhaften Tr\u00fcffelgerichte &#8211; gerade das bergige Hinterland Istriens ist f\u00fcr seine Tr\u00fcffelvorkommen in hoher Qualit\u00e4t bekannt. Eine grandiose Melange aller istrischen Einfl\u00fcsse und Besonderheiten bieten z.B. Gerichte wie Tr\u00fcffelrisotto mit gegrillten Meeresfr\u00fcchten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">K\u00fcche des Kvarner<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Kvarner K\u00fcche erinnert an die K\u00fcche Istriens, ist jedoch nicht ganz so kr\u00e4uterlastig. Auch hier dominieren Fisch und Meeresfr\u00fcchte einerseits und deftig-schwere Eint\u00f6pfe, Wildgerichte und Lammfleisch andererseits. Zu den typischen Gerichten der Kvarner Bucht z\u00e4hlen beispielsweise Tintenfischsalat und am Spie\u00df gebratenes Lamm, erg\u00e4nzt durch Salbei und Lavendel, eine gro\u00dfe Vielfalt an sonnengereiften Oliven, Waldfr\u00fcchten und aromatischem Honig. <\/p>\n\n\n\n<p>Neben Maronen und Schnecken sind es vor allem luftgetrocknete Schinken und eine gro\u00dfe Vielfalt an K\u00e4sen, die die Besonderheit der Kvarner K\u00fcche ausmacht. Kein Wunder, vor allem in den Bergregionen und auf den Inseln der Kvarner Bucht herrschen f\u00fcr deren Herstellung ideale Bedingungen. Zahlreiche Ziegen geben eine von Wildkr\u00e4utern angereicherte, aromatische Milch, die in Zusammenspiel mit dem Salz des Meeres, der brennenden Sonne und den typischen Winden wunderbare K\u00e4sesorten ergeben, die perfekt mit dem Rohschinken der Region und den lokal sehr unterschiedlichen Schnapssorten harmonieren.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">K\u00fcche Dalmatiens<\/h2>\n\n\n\n<p>Die K\u00fcche Dalmatiens ist im Grunde genommen eine klassisch mediterrane, die sich vor allem durch Zubereitungsarten wie D\u00fcnsten und Grillen auszeichnet. Besonders der Einsatz der Peka ist hier verbreitet, eine Eisenglocke, unter der sich vom Lammfleisch bis zum Oktopus alles d\u00fcnsten l\u00e4sst. Ob gef\u00fcllte Weinbl\u00e4tter oder Gem\u00fcse, ob Krautwickel oder Muscheln nach Buzara-Art, am Spie\u00df gegrillte Sardinien und W\u00fcrste oder in Salzlake eingelegte Oliven &#8211; viel erinnert hier an die Griechen und Osmanen, die das Land einst besetzten und neben ihrem kulturellen auch ihr kulinarisches Erbe hinterlie\u00dfen. <\/p>\n\n\n\n<p>So wundert es auch nicht, dass hier Desserts aus getrockneten oder kandierten Fr\u00fcchten, Waln\u00fcssen, Feigen und Mandeln, mit Honig und orientalischen Gew\u00fcrzen verfeinert, auf den Tisch kommen. Auch S\u00fc\u00dfspeisen wie das Karamell-Dessert Rozata oder Kuchen mit Namen wie Mandolato und Arancina lassen das Wasser im Mund zusammenlaufen. \u00dcbrigens: Sehr interessant sind die inseltypischen Spezialit\u00e4ten, die so nirgendwo sonst zu finden sind, etwa der ber\u00fchmte Pager Schafsk\u00e4se, ortstypische Wurstspezialit\u00e4ten oder der von der Bura getrocknete Rohschinken. Mit der Aussicht auf immer neue kulinarische Gen\u00fcsse macht das Inselhopping in Dalmatien gleich nochmal so viel Spa\u00df!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die K\u00fcche von Mittelkroatien<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Topografie Mittelkroatiens spiegelt sich auch in der K\u00fcche dieser Region wider. Einfache, deftige und fleischlastige Speisen, oftmals \u00fcber offenem Feuer zubereitet, sind typisch f\u00fcr die Mitte des Landes und damit auch f\u00fcr die Hauptstadt Zagreb. Eint\u00f6pfe, Ragouts und Stews mit Lamm, Hammel, Schwein und Wild werden durch zahlreiche Bergkr\u00e4uter und Pilze, Beeren und Wildfr\u00fcchte verfeinert. Zu den typischen Beilagen z\u00e4hlen Pura (eine Art Polenta), Salzkartoffeln und gebackene Kartoffeln, Sauerkraut und Bohnen. Dass Kartoffelgerichte hier so beliebt sind liegt an der einzigartigen Lika-Kartoffel, die auf seit Jahrhunderten unbehandelten B\u00f6den hervorragende Wachstumsbedingungen findet. Eher untypisch f\u00fcr die Region (aber weit verbreitet) ist Pute mit Mlinci-Nudeln. <\/p>\n\n\n\n<p>Die weit verbreiteten R\u00e4ucheraromen werden besonders gut durch hausgemachte K\u00e4se, Frischk\u00e4se und Milchprodukte erg\u00e4nzt, die hier weit verbreitet sind. Ob aus Kuh- oder Ziegenmilch, die Vielfalt ist erstaunlich: Ob cremige, sahnige K\u00e4se oder w\u00fcrzig-feste K\u00e4se aus den H\u00f6henlagen der Mittelgebirge, ob Quark, Basa (Frischk\u00e4se) oder saure Sahne, die Auswahl ist gro\u00df und erstaunt vor allem in der Region Lika. Etwas weiter nordwestlich wird der historische Einfluss \u00d6sterreichs sp\u00fcrbar. Neben Milchprodukten und K\u00e4sen dominieren hier zahlreiche Mehlspeisen, darunter z.B. vielf\u00e4ltige Strudel-Varianten wie der Zagorje-Strudel oder der ber\u00fchmt-ber\u00fcchtigte Kaiserschmarrn. Auch bei Desserts ist man vor unterschiedlichen Teigen mit Cremef\u00fcllung nicht gefeit &#8211; bestes Beispiel daf\u00fcr ist die Samoborer Cremeschnitte.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kroatien, Land der Gegens\u00e4tze und Vielfalt. Was f\u00fcr Geschichte und Kultur des Landes gilt, gilt insbesondere auch f\u00fcr die kroatische K\u00fcche. Die n\u00e4mlich beschr\u00e4nkt sich keineswegs auf Balkan-Klassiker wie Cevapcici, sondern verbindet die typische, deftig-aromatische Balkank\u00fcche mit unterschiedlichsten, historisch und geografisch begr\u00fcndeten Einfl\u00fcssen. 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